Der Lebkuchenteig ist ein Honigteig mit vielen exotischen Gewürzen. Er ist lange haltbar und wird als Lagerteig bezeichnet. Der Begriff Lagerteig wird für lang lagerfähige Teige verwendet. Während der Lagerung verbinden sich die Zutaten und entfalten ihre Aromen. Weitere Infos und Rezepte: Lebensmittellexikon.de Copyright © Lebensmittellexikon.de Er wird für gefüllte und ungefüllte Lebkuchen verwendet. Wenn auch "politisch" nicht ganz korrekt, Biberfladen oder Biberli können mit diesem Teig ebenso hergestellt werden.
Triebmittel
In diesem Teig kommen Pottasche (Kaliumcarbonat) und Triebsalz (Hirschhornsalz) als Lockerungsmittel zum Einsatz.
Diese Produkte sind in Drogerien oder Apotheken erhältlich.
Weitere Infos auf Wikipedia:
Gewürzmischung
Passende Gewürzmischungen gibt es im Lebensmittelfachgeschäft oder im Gewürzladen.
Die Mischung kann selbst hergestellt werden. Mehr dazu auf der Olis Backecke Gewürzmischungen Seite.
| Gewicht | Rohmaterial |
|---|---|
| 200 gr. | Honig |
| 150 gr. | Zucker |
| 35 gr. | Wasser |
| 15 gr. | Zucker |
| 40 gr. | Eier |
| 15 gr. | Wasser |
| 5 gr. | Pottasche (Kaliumcarbonat) |
| 50 gr. | Milch |
| 8 gr. | Triebsalz (Hirschhornsalz) |
| 500 gr. | Weissmehl |
| 15 gr. | Lebkuchengewürz |
| 1033 gr. | Rezeptgewicht |
Hinweis: Die Herstellung wird auch im folgenden Video gezeigt.
Honig, Zucker und Wasser auf ca. 🌡 40° C. erwärmen. Die Zuckerkristalle sollten sich ganz auflösen. Zur Weiterverarbeitung etwas abkühlen lassen.
Zucker und Eier schaumig rühren.
Pottasche im Wasser auflösen.
Triebsalz in Milch auflösen.
Weissmehl und Lebkuchengewürz durchsieben.
Alle Zutaten zu einem Teig mischen. Luftdicht in Lebensmittelbeutel oder Frischhaltefolie packen.
Der Teig kann nach ⏱ 24 Stunden verwendet werden. Damit die Gewürze und die Triebmittel ihre Wirkung entfalten können, empfiehlt sich eine Ruhezeit von 📆 7 Tagen bei 🌡 15 - 20° C.
Vor Licht geschützt,📆 3 Monate bei 🌡 15 - 20°.
Mit diesem Excel Rezept kann die gewünschte Menge ausgerechnet werden.
Name der Datei: QF5502a_Lebkuchenteig.xlsx
Die Excel Datei ist mit folgenden Programmen kompatibel:
Microsoft Excel, Google Tabellen, LibreOffice Calc, Apache OpenOffice Calc