Diese gekochte Vanillecreme eignet sich für Pudding, festere Cremen oder als Backfüllung.
Festigkeit
Dieses Rezept ergibt eine feste, backfähige Creme. Um sie flüssiger zu gestalten, weniger Maisstärke verwenden. Zum Beispiel 30 gr. Maisstärke auf 500 gr. Milch.
Maisstärke
In der Schweiz kennt man die Marke Maizena. Es gibt auch günstige "No-Name" Produkte.
| Gewicht | Rohmaterial |
|---|---|
| 440 gr. | Milch |
| 70 gr. | Zucker |
| ½ | Vanilleschote |
| 60 gr. | Milch kalt |
| 50 gr. | Maisstärke (Speisestärke) |
| 620 gr. | Rezeptgewicht |
Hinweis: Die Herstellung wird auch im folgenden Video gezeigt.
Vanilleschote aufschneiden und Samen auskratzten. Samen und Schote zur Milch geben. Zur Aromaentfaltung mindestens ⏱ 2 Stunden einziehen lassen.
Zucker zur Milch beigeben und aufkochen.
In der Zwischenzeit die kalte Milch mit der Maisstärke anrühren.
Kochende Milch zur angerührten Maisstärke geben. Unter ständigem Rühren erneut aufkochen.
Zugedeckt auskühlen lassen.
Obwohl die Creme abgekocht wird, können schnell ungewünschte Mikroorganismen wachsen. Dies geschieht besonders beim Abkühlprozess. Es ist wichtig, dass die Creme schnell auskühlt.
Normale Haushaltskühlschränke mögen keine heissen Lebensmittel. Manche Kühlgeräte erwärmen sich schnell auf 🌡 10° C. oder mehr. Das kann sich negativ auf andere Lebensmittel im selben Kühlschrank auswirken..
Die Creme auskühlen lassen bis sie Handwarm ist und dann in den Kühlschrank stellen.
In kalten Wintermonaten eignet sich ein Balkon oder eine Fensterbank zum schnellen auskühlen der Creme.
Nach dem Auskühlen sofort im Kühlschrank für mindestens ⏱ 2 bis 3 Stunden kalt stellen.
Zugedeckt max. 📆 1 Tag bei 🌡 5° C.
Mit diesem Excel Rezept kann die gewünschte Menge ausgerechnet werden.
Name der Datei: QF7201a_Vanillecreme.xlsx
Die Excel Datei ist mit folgenden Programmen kompatibel:
Microsoft Excel, Google Tabellen, LibreOffice Calc, Apache OpenOffice Calc
Vanillecreme -Artikel auf Wikipedia
Vanillecreme oder Konditorcreme ist eine Creme aus Milch, Eigelb, Zucker, Vanille und Mehl oder Stärke. Sie dient als Füllung und Auflage für Kuchen, Torten und Desserts sowie als Grundlage für deutsche Buttercreme.