Getrocknete Birnen sehen nicht sonderlich appetitlich aus. Und ehrlich gesagt, sie schmecken auch so wie sie aussehen. Mit diesem Rezept entsteht eine appetitliche Backfüllung, die sich auch sehen lassen kann. Die Gewürze und die eingelegten Sultaninen sorgen dabei für die herrlichen Aromen in dieser Masse.
Gedörrte Birnen
In diesem Rezept werden ausschliesslich gedörrte Birnen verwendet. Diese können auch teilweise- oder vollständig durch Pflaumen, Feigen oder andere Dörrfrüchte ersetzt werden.
Rohrohrzucker
Auch brauner Zucker genannt. Der intensive Eigengeschmack nach Melasse passt gut zum rohen Geschmack der gedörrten Birnen. Es kann auch gewöhnlicher Weisszucker verwendet werden.
Gewürzmischung
Passende Gewürzmischungen gibt es im Lebensmittelfachgeschäft oder im Gewürzladen.
Die Mischung kann selbst hergestellt werden. Mehr dazu auf der Olis Backecke Gewürzmischungen Seite.
Gewicht | Rohmaterial |
---|---|
500 gr. | Birnen, gedörrt |
250 gr. | Wasser |
250 gr. | Rohrohrzucker |
50 gr. | Sultaninen |
40 gr. | Williams |
50 gr. | Baumnüsse, grob gehackt |
15 gr. | Birnbrot Gewürzmischung |
1155 gr. | Rezeptgewicht |
Mit den Excel-Rezept-Rechner kann die gewünschte Menge der Birnenweggen-Einlage ausgerechnet werden.
Hinweis: Die Herstellung wird auch im folgenden Video gezeigt.
Sultaninen mindestens ⏱ 12 Stunden im Williams einlegen.
Stiel und Fliege der Dörrbirnen entfernen und kleinschneiden. Die Kernen müssen nicht zwingend entfernt werden. Diese werden beim Kochen weich und können problemlos püriert werden.
Kleingeschnitte Birnen mit Wasser und Rohrohrzucker ⏱ 2 Stunden weichkochen, auskühlen lassen und anschliessend passieren.
Pürierte Birnen mit den gehackten Baumnüssen, eingelegten Sultaninen und der Gewürzmischung mischen. Zugedeckt lagern.
Zugedeckt bei 🌡 5° C. kalt stellen
📆 2 Wochen bei 🌡 5° C. / 📆 6 Monate 🌡 -18° C.
Mit diesem Excel Rezept kann die gewünschte Menge ausgerechnet werden.
Name der Datei: QF7103a_Birnenweggeneinlage.xlsx
Die Excel Datei ist mit folgenden Programmen kompatibel:
Microsoft Excel, Google Tabellen, LibreOffice Calc, Apache OpenOffice Calc