Der Osterkuchen oder Osterfladen ist ein typisches Ostergebäck in der Schweiz. Die Füllung besteht hauptsächlich aus einer Reis- oder Griesmasse, die auf einem Zuckerteigboden aufgetragen wird.
Es kommt vor, dass der Boden nicht richtig durchgebacken ist. Ich bekomme immer wieder Anfragen zu diesem Problem. Eine mögliche Hilfestellung ist das Vorbacken des Bodens. Für mehr Infos auf den folgenden Button klicken.
Osterkuchenboden vorbackenca. 500 gr. Zuckerteig
600 gr. Reismasse
Zuckerteig
Im Idealfall weisen alle Rohmaterialen Zimmertemperatur auf. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Vanillezucker
Zur einfachen Handhabung wird Vanillezucker aus dem Beutel angewendet. Alternativ können die Samen einer Vanilleschote mit insgesamt 150 gr. Zucker verwendet werden.
| Gewicht | Rohmaterial |
|---|---|
| 100 gr. | Butter |
| 140 gr. | Zucker |
| 10 gr. | Vanillezucker |
| ½ | Zitrone, Schale abgerieben |
| 65 gr. | Eier |
| 250 gr. | Weissmehl |
| 565 gr. | Rezeptgewicht |
Hinweis: Die Herstellung wird auch im folgenden Video gezeigt.
Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier zu einer glatten Masse rühren. Weissmehl sieben und mit der Buttermasse vorsichtig zu einem Teig mischen. Nicht kneten. In Frischhaltefolie einpacken.
Mindestens ⏱ 2 Stunden bei 🌡 5° C. kalt stellen
⏱ 30 Minuten vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Maximal 📆 7 Tage bei 🌡 5° C.
Eine andere Reis- oder Griesmasse findest Du in den Reismasse Rezepten.
Für diese Reismasse eignet sich Rundkornreis wie Originario oder Camolino. Alternativ eignet sich auch Risottoreis wie Arborio oder Vialone.
Weitere Informationen zum Thema Reis auf Wikipedia
| Gewicht | Rohmaterial |
|---|---|
| 700 gr. | Milch |
| 85 gr. | Rundkornreis |
| 15 gr. | Butter |
| ½ | Vanilleschote |
| Prise | Salz |
| 800 gr. | Rezeptgeicht |
| -25% | Kochverlust |
| 600 gr. | Endgewicht |
Hinweis: Die Herstellung wird auch im folgenden Video gezeigt.
Vanilleschote aufschneiden, Samen auskratzen. Reis, Butter, Salz, Vanillesamen und Schote zur Milch geben und aufkochen.
⏱ 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Um ein anbrennen zu vermeiden, sollte die Masse die letzten ⏱ 10 Minuten ständig gerührt werden.
Die Masse zudecken. Sie kann nach dem auskühlen sofort weiterverarbeitet werden.
Zugedeckt 📆 2 bis 3 Tage bei 🌡 5° C.
WallholzAuch Teigrolle, Teigroller, Nudelholz, Rollstab,
50 gr. Aprikosen Konfitüre
20 gr. Sultaninen
Zutaten für die Osterkuchenmasse (siehe Herstellung)
1 Kuchenblech 28 cm ø eingefettet
Puderzucker zum Stauben der Kuchen
ev. Schablone für den Dekor
Ausrollhölzer 📏 Auch Teigstäbe oder Teighölzer genannt. Teige können mithilfe der Ausrollhölzer auf eine gleichmässige Dicke ausgerollt werden.
Küchenmaschine
Hinweis: Die Herstellung wird auch im folgenden Video gezeigt.
Zuckerteig 📏 2 bis 3 mm dick ausrollen und in die eingefettete Kuchenform einlegen. Den Boden mit einer Gabel leicht stupfen.
Hinweis: An dieser Stelle kann der ausgelegte Boden blind vorgebacken werden.
Aprikosen Konfitüre auf dem Zuckerteigboden verstreichen und Sultaninen verteilen.
| Gewicht | Rohmaterial |
|---|---|
| 125 gr. | Mandelmasse oder Marzipan |
| ½ | Zitrone, Schale abgerieben |
| 50 gr. | Milch |
| 600 gr. | Reismasse |
| 150 gr. | Eier |
| 30 gr. | Zucker |
| 35 gr. | Weissmehl |
| 990 gr. | Rezeptgewicht |
Die Mandelmasse mit der Milch weichrühren. Die Milch tröpfchenweise beigeben, damit sich keine Knollen bilden.
Reismasse, Eier, Zucker und Zitronenschale beigeben und ca. ⏱ 5 min. schaumig rühren.
Das Mehl zum Schluss vorsichtig darunterziehen. Die Masse in die vorbereitete Kuchenform giessen.
Dieser Kuchen braucht beim Backen viel Unterhitze. Ich backe den Osterkuchen grundsätzlich mit Unter- und Oberhitze und plaziere den Kuchen im Ofen so weit unten wie nur möglich.
🌡 ca. 180° C. unterste Rille
⏱ 45 bis 50 Minuten - kleine Osterküchlein ca. ⏱ 40 Minuten
Kuchen auf ein Tuch stürzen und auskühlen lassen. Nach dem auskühlen den Kuchen drehen, Tuch vorsichtig abziehen, und mit Puderzucker stauben.
📆 2 bis 3 Tage (am besten frisch geniessen)
3 verschiede Schablonen in einer PDF-Datei zum Stauben der Osterkuchen.
Name der Datei: schablone_osterkuchen.pdf
Motive: Hase, Küken und Ei
Kuchengrössen: 28 cm, 24 cm, 22 cm, 12 cm, 8 cm
Mit den folgenden Excel Rezepten kann die gewünschte Menge ausgerechnet werden.
Name der Datei: QF3404a_Osterkuchen.xlsx
Name der Datei: QF5302a_Zuckerteig.xlsx
Name der Datei: QF7105a_Reismasse.xlsx
Name der Datei: QF7106a_Osterkuchenmasse.xlsx
Alle Excel Dateien sind mit folgenden Programmen kompatibel:
Microsoft Excel, Google Tabellen, LibreOffice Calc, Apache OpenOffice Calc
Bei der Osterkuchen Herstellung bleibt meist ein Rest-Zuckerteig übrig. Mit der Hasenschablone kann der Teig zu Spitzbuben-Hasen verarbeitet werden. Oder einfache den Restteig ausbacken und zu Schraps verarbeiten.
Osterfladen -Artikel auf Kulinarisches Erbe der Schweiz
Der Osterfladen ist ein runder, flacher Kuchen mit einem Belag aus einer Reis- oder Griessmasse. Er ist in verschiedenen Grössen erhältlich, von kleinen "Küchlein" bis zu grossen Fladen.