Die Fruchtwähe ist in der Schweiz ein typisches Freitagsgebäck. Die Füllung besteht aus Früchten und einem süssen Guss aus Eier, Zucker und Milch.
Es kommt vor, dass der Boden nicht richtig durchgebacken ist. Ich bekomme immer wieder Anfragen zu diesem Problem. Eine mögliche Hilfestellung ist das Vorbacken des Bodens. Für mehr Infos auf den folgenden Button klicken. Der Beitrag richtet sich an das Vorbacken eines Zuckerteigbodens für Osterkuchen, kann aber auch für Wähen mit Kuchenteig angewandt werden.
Osterkuchenboden vorbacken350 gr. Kuchenteig
500 gr. Wähenguss, süss
Maisstärke
Die zusätzliche Stärke im Teig bewirkt, dass sich der Teig beim Backen weniger zusammenzieht.
In der Schweiz kennt man die Marke Maizena. Es gibt auch günstige "No-Name" Produkte.
| Gewicht | Rohmaterial |
|---|---|
| 160 gr. | Weissmehl |
| 40 gr. | Maisstärke (Speisestärke) |
| 80 gr. | Butter |
| 80 gr. | Wasser |
| 4 gr. | Salz |
| 364 gr. | Rezeptgewicht |
Hinweis: Die Herstellung wird auch im folgenden Video gezeigt.
Weissmehl, Maizena und Butter fein reiben. Salz in Wasser auflösen, beigeben und vorsichtig zu einem Teig mischen.
Mindestens ⏱ 1 Stunde bei 🌡 5° C. kalt stellen
📆 5 Tage bei 🌡 5° C. oder 📆 3 Monate bei 🌡 -18° C.
Die Milch im Rezept kann durch andere Flüssigkeiten ausgetauscht oder teilweise ersetzt werden: Rahm, Joghurt, Quark, Fruchtsaft usw.
Vanillezucker
Zur einfachen Handhabung wird Vanillezucker aus dem Beutel angewendet. Alternativ können die Samen einer Vanilleschote mit insgesamt 60 gr. Zucker verwendet werden.
| Gewicht | Rohmaterial |
|---|---|
| 50 gr. | Zucker |
| 10 gr. | Vanillezucker |
| 2 gr. | Salz |
| 150 gr. | Eier |
| 300 gr. | Milch |
| 512 gr. | Rezeptgewicht |
Hinweis: Die Herstellung wird auch im folgenden Video gezeigt.
Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier kurz verrühren. Die Milch dazu rühren. Fertig.
📆 Maximal 2 Tage bei 🌡 5° C.
500 gr. Früchte
50 gr. Haslelnüsse oder Schraps, gemahlen
WallholzAuch Teigrolle, Teigroller, Nudelholz, Rollstab,
Gabel
1 Kuchenblech 28 cm ø eingefettet
Hinweis: Die Herstellung wird auch in den folgenden Videos gezeigt.
Kuchenteig ca. 2 mm dünn ausrollen und im Kuchenblech auslegen. Den Boden mit einer Gabel leicht stupfen.
Hinweis: An dieser Stelle kann der ausgelegte Boden blind gebacken werden.
Gemahlene Haselnüsse auf den Teigboden streuen.
Früchte beliebig auf dem Boden verteilen.
Wähenguss einfüllen.
Dieser Kuchen braucht beim Backen viel Unterhitze. Ich backe die Wähe grundsätzlich mit Unter- und Oberhitze und plaziere den Kuchen im Ofen so weit unten wie nur möglich.
🌡 ca. 200° C. unterste Rille
⏱ 40 bis 50 Minuten
Die Wähe ausformen und auskühlen lassen.
Varianten: mit Staubzucker stauben, gelieren (Torten Gelee), Zimtzucker überstreuen oder einfach "naturell" belassen.
Gekühlt, 📆 1 bis 2 Tage (am besten frisch geniessen).
Mit Schlagrahm servieren.
Mit den folgenden Excel Rezepten kann die gewünschte Menge ausgerechnet werden.
Name der Datei: QF3401a_Waehe_Frucht.xlsx
Name der Datei: QF5201a_Kuchenteig_mit_Maizena.xlsx
Name der Datei: QF7101a_Waehenguss_suess.xlsx
Alle Excel Dateien sind mit folgenden Programmen kompatibel:
Microsoft Excel, Google Tabellen, LibreOffice Calc, Apache OpenOffice Calc
Bei der Herstellung der Wähen bleibt meist ein Kuchenteig-Rest übrig. Dieser Rest kann man tiefgekühlten und wieder aufgetaut mit einem frischen Kuchenteig mischen. Oder einfache den Restteig ausbacken und zu Paniermehl oder Schraps verarbeiten.
Fruchtwähen -Artikel auf Kulinarisches Erbe der Schweiz
Die Früchtewähe ist ein flaches, meist rundes Gebäck mit niederem Rand, das mit Früchten sowie einem Guss aus Milch oder Rahm, Eiern, Mehl und Zucker belegt ist. Früchtewähen gibt es in zahllosen Varianten. .